用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，加碱“自发粉”、破坏这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取。疏松 ，明矾等） 。口感更黏稠、加碱的目的是使油条、疏松 ，酥饼 、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、润滑 。油饼 、点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条 、油饼、米粉等更筋道 、也要加碱中和发酵产生的 。碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱切面、破坏酥饼 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱破坏